ma viande de boeuf... à Aigle ! - Famille Devaud - Ferme des Melleys - Aigle
Recettes

Boeuf braisé au vin rouge

Ingrédients :

  • 2,5 kg de rôti de boeuf ( épaule ou cuisse)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1½ tasse de vin rouge
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 boîte de tomates concassées
  • Persil plat, ciselé au goût
  • Poivre, sel au goût
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 275°F (140°C).
  2. Dans une grande casserole, dorer la viande dans l’huile de chaque côté.  Saler et poivrer.  Réserver sur une assiette.
  3. Dans une casserole, attendrir les oignons et l’ail. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin et le vinaigre. Laisser mijoter environ 3 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Remettre la viande dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 4 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les os et le gras. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Servir la viande en morceaux avec le jus de cuisson sur des nouilles aux œufs ou des pommes de terre grelots. Parsemer de persil.
Mijoteuse (cocotte)
Cette recette est parfaite pour une cuisson à la mijoteuse. Calculez environ 8 heures à chaleur douce ou 6 heures à chaleur élevée, ou jusqu’à tendreté de la viande. Réduisez le vin rouge de ½ tasse.


Ragout mijoté de boeuf à l'érable et aux pommes

Ingrédients :

  • 2 c. à table d’huile
  • 1 c. à table de beurre
  • 2 kg de ragout en cube
  • farine pour enfariner les cubes de ragout
  • 1 oignon       
  • 1 gousse d’ail haché 
  • ½ tasse de céleri haché
  • 1 ¾ tasse de jus de pomme
  • ½ tasse de sirop d’érable
  • 1 feuille de laurier
  • 2 pommes (facultatif)
  • ¼ tasse de persil frais
  • sel et poivre
Préparation :
  • Dans une casserole, chauffer l’huile et le beurre à feu vif.
  • Enfariner les cubes de viande et les secouer pour enlever l’excédent. Saisir les cubes dans le corps gras.
  • Enlever les cubes et réserver au chaud.
  • Faire saisir dans la même casserole l’oignon, l’ail et le céleri. 
  • Remettre les cubes de viande dans la casserole et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
  • Déglacer avec le sirop d’érable et laisser réduire légèrement.
  • Mouiller avec le jus de pomme, ajouter le laurier, porter à ébullition (transfert à la mijoteuse) ou bien, baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.  Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les morceaux de pommes (facultatif).
  • Retirer le laurier et servir aussitôt, saupoudrer du persil frais.
P.S. J’ai transféré tous les ingrédients de la casserole à la mijoteuse après l’étape du jus de pomme. J’ai laissé mijoter environ 3 heures ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.